Pel en snipper de ui. Snijd de champignons in stukjes.
Verhit de boter in een kookpan met dikke bodem. Bak de ui met champignon al roerende 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak nog 1 minuut tot alle korrels glanzen.
Schenk 2 dl hete bouillon bij de rijst en laat de rijst zachtjes koken. Roer regelmatig. Wanneer de bouillon is opgenomen, weer een scheut bouillon toevoegen. Herhaal dit tot de rijst in ca. 20 minuten gaar is. De rijst moet nog vochtig zijn. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Verhit ondertussen in een wok een eetlepel olie. Voeg de sugarsnaps toe en roerbak 1 minuut. Giet 2 dl bouillon in de wok en laat de sugarsnaps op hoog vuur in 3 minuten beetgaar worden. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de filets in vier minuten aan beide kanten goudbruin.
Serveer de filets met de risotto en de sugarsnaps.