Pureer de zongedroogde tomaten met de knoflooktenen en de olijven met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat olie van de toma-ten toe.
Rasp de winterwortel grof, snijd de bleekselderij in boogjes, snipper de ui en snijd de tomaat in blokjes. Meng de groenten met de rucola in een kom.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de filets aan beide kanten in 4 minuten goudbruin.
Serveer de filets met de rauwkost, het stokbrood en de tapenade.