Verwarm de oven voor op 220 °C.
Doe de aardappelschijfjes in een ovenschaal. Meng de uitgeperste teentjes knoflook met de kookroom en breng op smaak met zout en peper. Giet het mengsel over de aardappelschijf-jes en plaats de schaal 15 minuten in de oven.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze mooi bruin zijn.
Snijd de tomaten in partjes. Meng de tomaten door de spinazie en strooi er de pijnboompitjes en de basilicum over. Klop voor de dressing de wijnazijn met wat zout en peper en 1 eetlepel olijfolie. Giet de dressing over de salade.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan bak de Valess filets op middelhoog vuur in 5 minuten goudbruin.
Serveer de Valess filets Provençaals met de aardappelgratin en de spinaziesalade.