Doe de couscous in een kom en giet er ¼ liter kokend water over. Laat dit 6 minuten wellen en roer de couscous dan los met een vork.
Snijd ondertussen de courgette in kleine blokjes. Snijd de tomaten in vieren, verwijder het vocht en snijd de tomaten in blokjes. Pel en snipper de ui fijn. Snijd de olijven in plakjes.
Meng de courgette, tomaat, ui, olijven, munt, 2 eetlepels olie, het citroensap en zout en peper naar smaak door de couscous.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de Valess filets in 4 minuten aan beide kanten goudbruin.
Serveer de filets met de couscous salade.