Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar. Giet ze af. Pureer de aardappelen en voeg al roerend de melk toe. Roer de bieslook, de knoflook en ½ eetlepel olijfolie door de puree. Laat de puree goed heet worden.
Verhit ½ eetlepel olie in een wok. Roerbak de sperziebonen met de rode ui, 2 minuten. Voeg de bouillon toe en verhit het geheel op matig vuur nog 6 minuten. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de Valess filets op middelhoog vuur in 5 minuten goudbruin.
Serveer de Valess filets gevuld met Milner met de roergebakken sperziebonen en de aardappelpuree.