Pers het teentje knoflook uit boven de kwark en roer er de bieslook door. Breng de kwark op smaak met zout en peper.
Verwijder de zaadlijsten uit de komkommer en snijd het in blokjes. Snijd de ui in halve ringen en de tomaten in partjes. Neem de tomaten uit de olie en snijd ze in reepjes. Doe de rucola in een kom en
verdeel er de komkommer, ui, en tomaten over. Besprenkel de salade met de balsamico azijn.
Besmeer de sneetjes stokbrood met het kwarkmengsel.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de Valess filets op middelhoog vuur in 4 minuten goudbruin.Serveer de Valess filets met de salade en het stokbrood.