Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Doe de aardappelen in een grote pan en leg de boerenkool er bovenop. Voeg water en zout toe en kook het geheel in 20 minuten gaar. Giet het vocht af en stamp de aardappelen met de boerenkool. Roer de melk en de mosterd erdoor. Breng de stamppot op smaak met zout en peper.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de Valess filets op middelhoog vuur in 4 minuten goudbruin.Serveer de stamppot met de gebakken Valess filets en de zoetzure uitjes.